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学生集体用餐卫生监督办法
发布时间:2012-12-18 | 来源: | 点击:1342次
学生集体用餐卫生监督办法
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  (1996年8月27日卫生部部长令第48号发布)
  
    第一条 为增强对学生集体用餐的办理,包管饮食卫生,改善学生营养情况,保障学生的健康成长,按照《中华人民共和国食品卫生法》,制定本办法。
    第二条 学生集体用餐系指集合供应中小学校、中等专科学校、技工学校(以下统称中小学校)学生,以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品。
    学生集体用餐包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。
    学生普通餐:符合食品卫生请求,适合学生需要量的膳食。
    学生营养餐:以包管学生生长发育为目的,按照营养请求而配制的膳食。
    学生课间餐:为补充学生课间需要而制造的食品。
    第三条 凡集合供应中小学校学生集体用餐的生产经营者和组合供应学生集体用餐的中小学校,均适用本办法。
    第四条 国务院卫生行政部门主管全国学生集体用餐的卫生监督办理工作。
    县级以上地方人民政府卫生行政部门承担本辖区内中小学校学生集体用餐的监督办理工作。
    学生集体用餐的生产经营者及其主管部门承担企业或本部门的卫生办理工作。
    参与学生集体用餐的学校承担学校内的组合供应中的卫生办理工作。
    第五条 学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐生产经营者应向所在地县级以上卫生行政部门领取卫生许可证。学生营养餐的生产经营者,其卫生许可证中必须有获准"学生营养餐"的许可名目。未领取卫生许可证者不得生产经营学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。
    第六条 学生集体用餐生产经营单位的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具以及贮存、消毒、运输等必须符合《食品卫生法》第八条有关限定。运送路程较远的膳食要有保温设备。
    第七条 学生集体用餐生产经营人员应按限定经体检合格取得健康证后方可上岗。
    学生营养餐生产经营单位除应符合上款请求外,还应配备专(兼)职营养师(士),或经训练合格的营养配餐员。厨师须经食品卫生和营养常识训练,取得合格证后方可上岗。
    第八条 学生集体用餐必须采用新鲜洁净的原料制造,严禁使用《食品卫生法》第九条限定禁用的食品制售学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。食品、包装材料或容器必须符合卫生准则和限定,膳食要保持一定的温度。
    学生集体用餐不得直接供应未经加热的食品,制售凉拌生食菜肴要包管卫生质量。
    学生营养餐每份所含的热能的营养素应达到营养请求,学生营养餐的烹调应注意减少营养素的损失。
    学生课间餐的食品每份应当单独包装。
    第九条 实行学生集体用餐的中小学校应设专(兼)职人员承担学生集体用餐办理工作。办理人员应把握必要的食品卫生和营养常识,应重视学生对饭菜质量的请求,产生食物中毒时应及时向卫生行政部门报告并积极采纳控制办法。
    学校订购集体用餐时,应当确认生产经营者有用的食品卫生许可证。订购学生营养餐时,应确认卫生许可证注有"学生营养餐"的许可名目,不得订购无卫生许可证生产经营的学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。
    学校应当设有学生洗手、餐具清洗设备和符合卫生准则的饭菜暂存场所。
    承担分发学生集体用餐食品的人员每年要实行体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),行动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员,不得实行学生集体用餐的分装、发放工作。
    第十条 以简单加工学生自带粮油、蔬菜或以为学生热饭为主的规模较小的农村学校,暂不作为实行学生集体用餐的单位对待。但是,按本办法应体检的人员必须经体检合格取得合格证后方可上岗。当地卫生部门应对该类食堂的引导,学校应努力改善食堂卫生条 件,增强食堂卫生办理,保障学生健康。
    第十一条 违反本办法限定的,按照《中华人民共和国食品卫生法》及有法规追究法律仔肩。
    第十二条 本办法由国务院卫生行政部门承担说明。
    第十三条 本办法自发布之日起实施。
    附:学生集体用餐营养请求。
    附:学生集体用餐营养请求:
    一、学生营养餐营养素摄入
    
  
    二、学生营养餐各类食物的供给量
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